KOΡΕΣΜΕΝΑ ΚΑΙ ΑΚΟΡΕΣΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ 2013-09-24

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα συναντώνται κυρίως στα ζωικά λίπη ,αλλά και σε ορισμένα φυτικά . Αυτά επιβαρύνουν τον οργανισμό πολύ περισσότερο από ότι του χρησιμεύουν κατά την επεξεργασία διάσπασης των λιπών .Για αυτό κατά συνέπεια ,θα πρέπει να φρονίζετε να λαμβάνετε στη καθημερινή σας διατροφή ,ένα αντίστοιχο ποσοστό σε υψηλή θρεπτική αξία ,δηλαδή ακόρεστα λιπαρά οξέα .
Πως θα διασπαστούν τα λιπαρά υψηλής θρεπτικής αξίας ?
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πολύ ευαίσθητα. Για αυτόν το λόγο οι τροφές που τα εμπεριέχουν , θα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή . Αν δεν διατηρηθούν σωστά ,(π.χ εκτεθούν σε θερμότητα ,οξυγόνο και φως ) ,αλλοιώνονται εύκολα οι πλούσιοι σε αξία διπλοί δεσμοί και το πλούσιο σε θρεπτική αξία φυτικο λίπος μετατρέπεται σε κατώτερα λίπη ,τα οποία είναι πλέον άχρηστα για τον οργανισμό .Πάνω από όλα ,οι σημαντικοί διπλοί δεσμοί καταστρέφονται πολύ γρήγορα με το τηγάνισμα σε ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες και με το υπερβολικό ψήσιμο .
Έλαια υψηλής θρεπτικής αξίας ,όπως το καρυδέλαιο και λινέλαιο ,τα οποία είναι πολύ ευαίσθητα λόγω των πολλών ακόρεστων λιπαρών τους οξέων ,πρέπει κάποιος να τα χρησιμοποιεί μόνο ωμά όπως για παράδειγμα στις ωμές φυτικές τροφές και στις σαλάτες .
Αυτά φυλάγονται καλύτερα μέσα σε ένα σκούρο μπουκάλι στο ντουλάπι της κουζίνας .
Συμβουλές για σωστό ψήσιμο .Για το ψήσιμο διαλέγει κανείς κατά προτίμηση έναν τύπο λαδιού αρκετά σταθερό, αλλά υψηλής θρεπτικής αξίας ,όπως είναι για παράδειγμα ,το ηλιέλαιο ,το σογιέλαιο ή το ελαιόλαδο . Ενδεχομένως μπορεί κανείς μετά το ψήσιμο να προσθέσει λίγο λάδι . Έτσι δεν ζεσταίνεται το λάδι άσκοπα για πολλή ώρα και ένα μεγάλο μέρος από τους σημαντικούς διπλούς δεσμούς του παραμένει ανέπαφο .
Τι είναι σημαντικό στα ψώνια .
Πρέπει να προσέχει κάποιος το λάδι να είναι κατά το δυνατόν αγνό παρθένο ,δηλαδή οι καρποί του να έχουν υποστεί επεξεργασία σε θερμοκρασίες ως 30 βαμούς κελσίου .
Κατά τη μηχανική επεξεργασία δημιουργούνται υψηλές θερμοκρασίες και έτσι ένα μεγάλο μέρος από τα πολλαπλάσια ακόρεστα λιπαρά οξέα καταστρέφονται . Ένα λάδι υψηλής θρεπτικής αξίας θα πρέπει να διατηρεί αναλλοίωτο ένα ποσοστό τουλάχιστον 63 % από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα . Εάν παρεμπιπτόντως δεν υπάρχει η δυνατότητα να αναγνωριστεί καρπός από τον οποίο έχει εξαχθεί το λάδι , καλύτερα τότε να μην το αγοράζετε .
________________.jpg